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アクリルアミド

Photo 色鉛筆画、

毎日飲んでいる麦茶やコーヒー、大好きなポテトチップまで、とても不安です?

内閣府食品安全委員会は2014年10月3日、次世代にも影響が及ぶ

「遺伝毒性をもつ発がん物質」との評価案を示した。

海外では2000年代初頭から、さまざまな調査結果に基づき、発がん性が認識

され、消費者に注意を呼びかけている。

内閣府食品安全委員会の化学物質・汚染物質専門調査会は、海外の動きを

受けて、2011年12月から独自にリスクを検討していた。

● アクリルアミド

  遺伝子や染色体の構造に変化をもたらし、次世代にも影響しうる発がん物質。

  夫婦の子供が大人になり、結婚して生まれた子供にまで影響が出るもの。

● 炭水化物を多く含むもの

  原材料を120度以上の高温で揚げたり、焼いたりすると発生する。

  ジャガイモの加工品。

  ケーキ・ビスケット類、トースト、コーンスナック、コーヒー。

  ※ 注意方法→ 揚げ物は揚げすぎず、トーストは焦がさず軽いキツネ色に焼く。

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● アクリルアミド

  ジャガイモなど、炭水化物の多い原材料に含まれる、アミノ酸の一種の

  アスパラギンと糖類が、「揚げる」「焼く」「煎る」など120度以上で

  加熱調理により、化学反応を起こして生じるもの。

  ※ 生の食品や、ゆでたり、蒸したり、した食品には含まれない。

● 自分でできること

  DNAの損傷に対して修復メカニズムがあります。

  摂取量が多すぎると修復メカニズムが対応しきれなくなってしまう。

  ポテトチップ、フライドポテト、カリントウ、コーンスナック、ほうじ茶、

    など高い数値の食品は、ほどほどに食べ過ぎないことが大切です。

  毎日習慣的に、同じものを食べ続けないことも必要になってくる。

  栄養と健康を考え幅広く偏らない、いろんな食品を摂取するようにしたい。

● 加工食品企業

  1日も早く加工食品からアクリルアミドを無くしてほしい。

  できるだけ数値を低いものになるような、加工食品を開発してほしい。

  

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